Receta De Sopa De Pescado Bouillabaisse

Hay tantas opciones de cocina para la famosa bouillabaisse como regiones en la costa mediterránea. Inicialmente, este plato fue preparado por pescadores que vivían en las cercanías de Marsella: dejaban en la sopa espesa todo lo que quedaba de la captura. Luego, la sofisticada sociedad parisina probó la comida de los pobres y, de repente, los bouillabaisses de moda comenzaron a dignificar a los cocineros ingeniosos.

Ahora este plato se puede encontrar en el menú de cualquier restaurante de pescado. Una adición tradicional a la bouillabaisse es una salsa de ajo amarillo-rojo con azafrán, que se llama "ruy", que se traduce como "óxido". Rui se mezcla con la sopa, o se sirve junto con ella, se extiende sobre una rebanada delgada de pan seco.

Sopa De Pescado De Bouillabaisse

Ingredientes: 1 kg de poda de pescado (cabezas y huesos de pescado), 1 kg de filetes de pescado (puede tomar cualquier pescado de mar, por ejemplo, lubina), 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 zanahorias, 2 papas grandes, 5 tomates, 2 tallos perejil y tomillo, 1 hoja de laurel, 1 anís estrellado, sal y pimienta negra recién molida al gusto, 1 tubérculo de hinojo, 1 cda. l aceite de oliva, 1 1/2 cucharadita el azafrán

Instrucciones Lave los huesos de pescado y el cuero cabelludo, póngalos en una cacerola grande y agregue alrededor de medio litro de agua fría para cubrir el contenido. Cocine a fuego lento. Pele y pique las cebollas y el ajo, pele dos zanahorias y papas y córtelas en cubos grandes. Cortar dos tomates en mitades. Coloque todos los ingredientes preparados, hoja de laurel, anís y aproximadamente 1 cucharada en una olla de caldo hirviendo. l sal Y, sin cerrar la tapa, cocine a fuego lento, retirando la espuma, aproximadamente media hora.

Hinojo y las zanahorias restantes cortadas en trozos. Los tomates restantes - finamente. Lavar los filetes de pescado, secar y cortar en trozos grandes. En una cacerola grande, caliente el aceite. Agregue los vegetales por 2-3 minutos. Colar el caldo de pescado en la sartén a las verduras a través de un tamiz fino o un trozo de gasa. Luego hervir, agregar el azafrán y hervir durante otros 5 minutos. Agregue los filetes de pescado y luego cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir con baguettes secas y salsa de ajo ruy.

Salsa de ajo ruy

Ingredientes: Baguette, 100-125 ml de aceite vegetal, vaina de chile, 2 dientes de ajo, 2 huevos, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Instrucciones Cortar el pan en rodajas y colocar en una bandeja para hornear. Espolvoree con aceite vegetal y seque en un horno calentado a 200 ° C durante 5-6 minutos. Pelar los chiles, cortarlos a lo largo y remover las semillas, lavar y picar. Pelar los dientes de ajo y pasar por el puré o picar finamente. Luego, machaca ambos ingredientes en un mortero, ponlos en un bol, agrega los huevos y bate. Poco a poco agregue el aceite vegetal y batir hasta que espese. Sal, pimienta Preparar la salsa en una baguette y servir a la bouillabaisse.

Mira el video: Sopa de Pescado Bouillabaisse (Febrero 2020).