Comidas complicadas: alimentos poco saludables y saludables.

Bueno para la miel, nueces, frijoles, champiñones? No es tan simple. La miel, calentada a más de 45 grados, se vuelve inútil, y los frijoles rojos, las nueces y los champiñones blancos a veces pueden ser venenosos. Descubrí por qué los alimentos saludables son útiles y perjudiciales para los alimentos.

Frijoles rojos

Es increíblemente bueno en ensaladas y guisos calientes, por ejemplo, en un plato picante de chili con carne mexicana - esta es carne con chili, cebolla, tomates y frijoles rojos. Pero aquí el peligro está al acecho: los frijoles en esta receta languidecen durante mucho tiempo a fuego lento. A bajas temperaturas (menos de 75 grados), la proteína tóxica de la lectina no tiene tiempo de descomponerse.

Lectina - el mal con destellos de nobleza. En pequeñas concentraciones (como en frijoles verdes y blancos frescos), esta proteína tiene actividad antitumoral. "Las lectinas de frijol detienen el crecimiento de células cancerosas en el hígado", explica John Kahlem, profesor de gastroenterología en el Hospital Hammersmith de Londres. Su investigación sobre el efecto de las lectinas sobre el cáncer se publicó en la revista científica Gut.

En frijoles rojos crudos, la lectina es varias veces más grande que en blanco y manchada. A tal concentración, la proteína se vuelve tóxica. Solo 4 o 5 frijoles rojos poco cocidos son suficientes para que los síntomas no sean fatales, sino desagradables: náuseas, diarrea y dolor de estómago durante 3 a 4 horas.

Asegurarse: Remoje siempre los frijoles rojos antes de cocinarlos durante al menos 5 horas, luego enjuague y hierva en agua fresca durante 10 minutos. Esto ayudará a reducir la concentración de lectina a un nivel seguro.

Miel

Al horno con avena con miel, nueces y frutas secas no se debe hablar con los ayurvédicos. Están convencidos de que la miel, calentada a más de 37 grados, pierde todas sus propiedades beneficiosas. Y después de 45 grados se convierte en veneno.

"Cuando se calienta a más de 45 grados, se encuentra un alto contenido de hidroximetilfurfural en la miel", explica Larisa Markova, bióloga y partidaria del enfoque ayurvédico de la nutrición. - Es un carcinógeno. "La acumulación en pequeñas dosis puede causar dolores de cabeza, mareos, náuseas y vómitos, y en grandes dosis puede causar parálisis".

Por el bien de la justicia, vale la pena señalar que en la miel, el hidroximetilfurfural tóxico no es tanto como en la panadería, los refrescos dulces y los jugos industriales. Y, tal como está, todavía no tenemos normas sobre el contenido de esta sustancia en jugos industriales (incluso para niños). A diferencia de la Unión Europea, donde la oximetilfurfural se controla estrictamente.

Asegurarse: La mejor manera de protegerse es comprar solo miel fresca en una temporada (para más información, consulte "Cómo elegir la miel"). Y añádelo al granola al final cuando se enfríe.

Las nueces

Por un lado, un puñado de nueces al día reduce la cantidad de colesterol malo en la sangre y protege contra las enfermedades del corazón. Por otro lado, su apariencia apetitosa es tan engañosa como la de las frutas secas (ver "La peligrosa fruta peligrosa"). Las nueces se asan, se blanquean, se secan, se tratan con productos químicos y matan a la mayoría de los nutrientes.

Otro problema es el moho. Lo más peligroso a este respecto, según Larisa Markova, es el maní (para ser precisos, el maní no es una nuez, sino una leguminosa). "Producen la mayor cantidad de moho", explica Larisa Markova. - Los hongos del moho producen aflatoxinas, un veneno para el hígado. Con el uso constante, pueden debilitar el sistema inmunológico ".

Marina Miroshnina, especialista en leguminosas, que ha trabajado durante muchos años en el Instituto de Investigación Científica para la Mejora Vegetal y la Producción de Semillas, dice que el moho en los cacahuetes parece muy fácil, pero esto no tiene nada que ver con la fruta en sí. "Si los cacahuetes se recolectan con cuidado, se secan al sol y crean las condiciones de almacenamiento adecuadas para ello, no aparecerá moho", dice ella. "Sólo el factor humano funciona aquí".

AsegurarseLos consumidores de alimentos crudos y los vegetarianos, para quienes las nueces son una parte importante de la dieta, como las albóndigas que comen carne, son particularmente delicados. Se les recomienda comprar solo nueces crudas (sin tostar), y ciertamente en la cáscara, esto es al menos alguna garantía de frescura y naturalidad.

Setas

Los champiñones son sabrosos y muy saludables. Son excelentes proveedores de proteínas, calcio, potasio (regula la presión arterial), selenio (importante para la salud de los dientes, las uñas y el cabello) y la vitamina D. Protegen contra el cáncer de mama, el cáncer de próstata y la diabetes.

El principal problema es que los hongos del bosque acumulan metales pesados ​​con mucha facilidad: cadmio, mercurio, plomo, cobre. Además, estos metales en los hongos se encuentran diez veces más que en el suelo en el que crecen. Los más problemáticos en este sentido son los ceps, los más seguros son los rebozuelos.

Asegurarse: cocina platos de setas con setas y ostras. Definitivamente no contienen metales pesados. "Nunca hemos ordenado el examen de los hongos del bosque, pero hemos revisado repetidamente los hongos de la tienda", dice Tatyana Anokhina, Directora. Laboratorio del Centro de Pruebas del Centro experto-analítico principal “Soyuzexpertiza”. "No encontramos metales pesados ​​u otras violaciones relacionadas con la seguridad y la calidad del producto".

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