Carbohidratos

Los nutricionistas abogan por rechazar el azúcar y hornear, solo traen daño. Todos lo saben, pero no todos pueden resistirse. Sin embargo, puede deshacerse fácilmente de la dependencia de carbohidratos, si conoce algunas reglas simples.

A diferencia de las proteínas y gordo La mayoría de los carbohidratos tienen un sabor pronunciado y fácilmente reconocible. Frutas (fructosa), malta (maltosa), remolacha y caña (sacarosa), leche (galactosa y lactosa): después de sentir su dulzura en la lengua, nuestros ancestros metieron más frutas, raíces y granos en la boca. Dulce significa comestible, agradable, y después de eso seguramente sentirás una oleada de fuerza.

Y todo porque, traducido al lenguaje bioquímico, la función más importante de los carbohidratos es proporcionar energía al cuerpo rápidamente (1 g contiene 4 kcal). El combustible de carbohidratos, el glucógeno, se almacena en el hígado y en los músculos en una pequeña cantidad (250-450 g según el peso corporal) y se gasta continuamente en las necesidades actuales: mantener el ritmo cardíaco, los pulmones, los músculos y el tracto digestivo. Y para el sistema nervioso, la glucosa es la única fuente de energía.

Si detiene el suministro regular de carbohidratos con alimentos, su reserva se derretirá en 12 horas. Por cierto, de ahí el famoso consejo de los preparadores físicos: si quieres perder peso, haz ejercicio por la mañana con el estómago vacío. Después de ocho a nueve horas de sueño, los carbohidratos en la sangre son casi nulos, y rápidamente cambias a quemar grasa para proporcionarte energía durante el ejercicio.

La cantidad de glucosa en la sangre es el principal punto de referencia para todos los sistemas internos, un tipo de brújula. Si su nivel cae (han pasado más de cuatro horas desde la última comida), sentimos hambre, debilidad y, a veces, mareos.

El exceso de azúcar en la sangre (por ejemplo, después de haber comido una torta entera al mismo tiempo) tampoco produce ningún beneficio, ya que daña los vasos y los órganos. Por lo tanto, el cuerpo transforma urgentemente el exceso de glucosa en grasa, por lo que ganamos peso. El problema es que nuestro cerebro aún obedece al instinto antiguo: cuanto más azúcar, mejor. Durante la dulce glotonería se libera la hormona del placer, la dopamina. Gracias a él, el diente dulce tiene los mismos sentimientos que los drogadictos. Primero, una ola de buen humor y unidad, luego, cuando el nivel de un medicamento (azúcar) en la sangre disminuye bruscamente, aparecen síntomas de fatiga, ansiedad y abstinencia: el deseo de recibir otra dosis de inmediato. Además, cuanto más a menudo abusamos de los manjares, más débil reacciona el cerebro ante ellos y exige inexorablemente aumentar las porciones.

Como resultado, hoy el nivel de consumo de azúcar en todo el mundo es varias veces superior al de las normas permitidas: seis cucharaditas para las mujeres y nueve para los hombres. Para comparar: cada residente de los Estados Unidos consume 22 cucharaditas de azúcar por día.

El primer fisiólogo y nutricionista inglés John Yudkin (1910-1995) habló primero sobre el peligro de tal tendencia en los años cincuenta. En el libro "Limpio, blanco y mortal", él, basándose en su investigación científica en diferentes países, declaró que en su mayor parte es el exceso de azúcar, no las grasas, lo que destruye los vasos del corazón y el cerebro, conduce a la aterosclerosis, la obesidad, la diabetes y el cáncer. En las condiciones modernas, una abundancia de alimentos dulces (en productos bajos en grasa, por cierto, la grasa también es compensada por el azúcar) y la inactividad física ubicua, esto toma cada vez más la forma de dependencia relacionada con la cocaína.

El canadiense David Jenkins, profesor del Departamento de Nutrición de la Universidad de Toronto, dedicó su vida a estudiar el efecto de diferentes alimentos en los niveles de glucosa en la sangre. Como resultado, creó la teoría del índice glucémico (IG), y el nutricionista Michel Montignac y el cardiólogo Arthur Agatson, autor "Las dietas de South Beach", lo popularizaron en sus sistemas alimentarios.

La esencia es simple: cuanto más azúcar contenga el producto, más rápido se absorberá en la sangre y, por lo tanto, desestabilizará los niveles de glucosa. Este tipo de alimento se llama glucémico alto (IG por encima de 70 puntos). Estas son, por ejemplo, frutas dulces, productos de panadería industrial, helados, jarabes, dulces, productos de harina del más alto y primer grado, arroz blanco y refrescos dulces.

Los nutricionistas recomiendan reemplazarlos con alimentos de bajo índice glucémico (menos de 55), como los cereales integrales y el salvado integral, las legumbres y los vegetales. Estos productos contienen azúcares complejos y fibra dietetica (fibra). Los azúcares complejos se descomponen lentamente, y la fibra dietética no se digiere en absoluto e incluso evita la absorción de azúcares simples. Todo esto proporciona una sensación de saciedad duradera y reduce el deseo de dulces y harina.

Cómo evitar la dependencia de carbohidratos.

Aquí hay algunas reglas que ayudarán a evitar la dependencia de carbohidratos.

1. Asegúrese de comida con carbohidratos no excedió el 40-60 por ciento de la ingesta calórica diaria, y trate de elegir productos que sean más sustanciales en términos de vitaminas y microelementos: fruta en lugar de azúcar refinada, pan integral en lugar de pan blanco hecho de harina refinada del más alto y primer grado. Reemplace los cereales limpios con cereales integrales, por ejemplo, arroz integral en lugar de blanco.

2. Lee las etiquetas. Evite los ingredientes como el jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de maíz; maltosa, jarabe de maltitol, maltodextrina; azúcar granulada, azúcar en polvo; Melaza, melaza, malta. Estas sustancias provocan oleadas de glucosa en la sangre.

3. Los carbohidratos se descomponen más lentamente si se combinan con alimentos proteínicos, y las proteínas en compañía de carbohidratos complejos, por el contrario, se absorben mejor. Por lo tanto, la carne, el pescado y el requesón deben servirse junto con vegetales frescos o ensaladas de frutas. Rellénelos con unas gotas de aceite de oliva, de linaza o de colza sin refinar; la grasa inhibe la absorción de carbohidratos, lo que significa que la sensación de saciedad durará más tiempo.

Mira el video: QUE SON LOS CARBOHIDRATOS (Enero 2020).