"Buena comida". Ensalada César Ligera Y Mayonesa Casera

"César" bien cocinado - una ensalada bastante ligera y saludable. Y en esta mayonesa casera, a diferencia de la industrial, no hay absolutamente nada de qué preocuparse.

La ensalada César es reconocida oficialmente como la mayor contribución que hizo América en el siglo XX a la cocina mundial. Pero en general, la historia le costó extraña: increíblemente famosa y al mismo tiempo increíblemente comprometida.

Rara vez en qué buffet de carretera encontrarás este plato, y casi seguro que será algo terrible. Por ejemplo, un juego de comestibles de este tipo: repollo chino, pollo ahumado y queso lituano lituano llamado "parmesano".

O bien, otro extremo: en las instituciones estadounidenses les gusta llevar un plato gigante con una montaña de alimentos, que se basa, en general, en "César", pero como recubierto con bonificaciones de todos los lados: desde huevos escarpados, aceitunas e inevitablemente, como el amanecer, los tomates cherry. Anchoas enteras y rebanadas de tocino frito. Mientras tanto, "César" se inventó como algo lacónico hasta el límite, de la serie "papilla de un hacha".

La historia es la siguiente: un ciudadano estadounidense, Caesar Cardini, tenía un restaurante familiar en la ciudad de Tijuana, que se encuentra al otro lado de la frontera con México: esta era una forma de sortear la ley seca. Naturalmente, se sirvió algún tipo de bocadillo allí, pero una vez (la fecha se fijó: el 4 de julio de 1924, Día de la Independencia) en la noche llegaron muchos visitantes ("gente de Hollywood": tal vez este detalle surgió más tarde, por belleza), y la comida no estaba fue en absoluto El dueño fue a la cocina, rasguñó el fondo del barril y preparó una ensalada de lo que era.

Ensalada César Clásica según la receta César Cardini

- Ensaladera frote ligeramente el ajo.

- Una pequeña cabeza de lechuga romana desmonta las hojas, lava, seca, desgarra las manos grandes. Romano neutro (ensalada romana): el único adecuado para el "César". Otros tipos de ensalada verde son demasiado tiernos y, por lo tanto, se esfuerzan por remojarse en la salsa y mojarse (como la lechuga), o crujientes muy ásperas e inapropiadas (como un iceberg), o tienen un sabor intenso propio.

- Cortar la corteza del pan blanco añejo (cualquiera, pero inicialmente fue, aparentemente, ciabatta). Corte la miga en cubos pequeños (centímetro por centímetro, no más) y seque en una plancha o en el horno. Si se adhiere a la teoría de la comida por separado o simplemente cuenta las calorías, elimine los picatostes.

- Los croutons listos (rusks) se pueden rallar ligeramente con ajo y / o se pueden salpicar con verduras picantes secas (orégano, perejil, romero). Un ligero acento italiano es inevitable y apropiado: Cardini era un estadounidense solo en la primera generación.

- Mantenga un huevo muy fresco (no más de cuatro días) en agua hirviendo por un minuto. O 10 minutos a una temperatura de 60 grados (huevos al vapor, no hervidos y no en la bolsa, sino algo promedio). Pero es mejor, por supuesto, tomar huevos de codorniz (3 piezas corresponden a un pollo), se consideran dietéticos hasta 14 días y generalmente más sabrosos, solo en México de los años 30 esta delicadeza no estaba de moda. Huevos de codorniz para agarrar, necesitas significativamente menos de un minuto.

- Batir cuidadosamente las cáscaras, seleccionar el contenido con una cuchara, frotar hasta que esté suave, agregar un par de gotas de aceite de oliva y una gota de salsa Worcestershire (también conocida como Woostershire). Esto no es creer, y hay una salsa original, "César", e incluso la ensalada se viste con moderación.

- Con respecto a las anchoas: están en una dosis homeopática contenida en la salsa Worcester (no ellas mismas, por supuesto, sino su extracto fermentado, la llamada salsa de pescado). Es cierto que Alex Cardini, el hermano de César, luego agregó anchoas (esta versión se llama Ensalada aviador), pero César estaba en contra.

- Un componente absolutamente necesario es el parmigiano: varios chips translúcidos.

Pero las proporciones para los tres "Césares" diferentes de Roman Suvorov:

Receta de ensalada césar clásica

Para 3 porciones:

Ensalada Romano - 1 cabeza mediana

Parmesano - 60 g

Crutones Rancios - 40 g

Ajo - 1 diente

Salsa - 40-50 g

Receta De Ensalada César De Pollo

Para 3 porciones:

Ensalada Romano - 1 Cabecera

Filete De Pollo - 200 g

Salsa - 90-100 g

Parmesano - 60 g

Crutones - 60 g

Adobo para filete:

Mostaza - 2 cucharaditas.

Ajo - 1 diente grande

Sal y pimienta al gusto.

Camarón césar

Para 3 porciones:

Ensalada Romano - 1 Cabecera

Gambas peladas, cocidas en su propio jugo con perejil - 200 g

O camarones tigre sin pelar - 500 g

Salsa - 40-50 g

Parmesano - 60 g

Crutones - 60 g

Todo está preparado, en principio, igual, solo para una ensalada con salsa de pollo necesitas un poco más. Y finalmente, la receta de la salsa:

Cómo cocinar la salsa para la ensalada "César".

Para 3 porciones:

Mayonesa Casera - 60 g

Salsa Eastarshire - 3 g

Ajo - 1 g

Parmesano - 5 g

Jugo de limón - 1 cucharadita.

Mostaza Dulce - 5 g

Alcaparras - 5 g

Lo principal en toda esta historia es la mayonesa casera.

Mayonesa casera

Aceite de oliva - 0,8 l

Huevos de codorniz - 16 uds.

O huevos de gallina - 2 uds.

Azúcar - 3 g

Sal a gusto

Jugo de limon

Mostaza Dulce - 15 g

Agua caliente - 100 ml.

- Batir los huevos con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa.

- Continuando con la mezcla, vierta la mitad del aceite en una corriente fina, detenga la batidora y agregue todos los demás ingredientes.

- Poner en marcha la batidora y añadir el resto del aceite. Este es un momento delicado: la mayonesa no debe exfoliarse. Durante la grabación del programa, utilizamos un mezclador con una boquilla de plástico especial para mezclar salsas. Teóricamente, todo debería salir con el batidor habitual. Como dijo Jeeves Wooster en tales casos: "¡Experiencia, señor!"

- Añadir poco a poco la sal y el zumo de limón, intentando constantemente.

El resultado es una buena cantidad de mayonesa deliciosa, espesa, pero no pesada, que no se compara con la suciedad química blanca, que se hace de manera incomprensible. Por supuesto, puedes cocinar menos. La mayonesa casera se puede almacenar en el refrigerador por una semana; En los próximos números de "Good Food", Roman Suvorov demostrará qué otras salsas se pueden hacer en base a eso.

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