Hacemos pan saludable en casa: una receta de pan de bienestar en 20 minutos

Los nutricionistas ingleses han descubierto que el pan con rodajas de tomate ayuda a controlar el apetito mucho mejor de lo normal. Y otra vez me alegré de poder hornear pan sano en casa.

El pan más satisfactorio: con tomate.

Las noticias sobre el pan con tomate vinieron de la Universidad de Reading. Se les pidió a diecisiete participantes en el experimento, de 18 a 35 años, que calificaran la riqueza de tres sándwiches de queso blando, para los cuales usaron tres tipos de pan: natural, zanahoria y tomate. Resultó que después de un sándwich con pan de tomate, los voluntarios tenían una sensación de saciedad durante más tiempo. Los autores del estudio creen que todo está en el licopeno: parece que este antioxidante actúa sobre nuestro apetito somnoliento. La pregunta es, ¿por qué no tratar de hornear ese pan en casa?

Lo admito enseguida: soy un fanático del pan. Llevo un registro de noticias interesantes en panaderías y supermercados. Colecciono utensilios de cocina vintage, etiquetas, postales antiguas, fotos divertidas sobre el tema del pan. Para mí, el deli principal en el mundo no es en absoluto chef couturier Jamie Oliver, no Gordon Ramsay y ni siquiera Delia Smith, sino la estrella de la panadería de Londres, Den Lepard, por cierto, un ex fotógrafo con raíces australianas. Bajo su talentoso tutorial en línea, incluso logré hornear una focaccia italiana totalmente comestible y una baguette francesa en casa. Uno de los recuerdos más vívidos de la vida es cómo una vez el irlandés me enseñó a cocinar pan irlandés real (la verdad es que fue en Moscú). Y el lugar más popular en la tierra es Cerdeña, porque sardis, según mis observaciones, ya que nadie sabe mucho sobre hornear. Estos isleños inventaron más de 200 variedades, incluyendo maravillosas figuras de masa en forma de estrellas, corazones, flores y frutas, aves, ovejas y peces.

Cuanto más lejos, menos veo el punto en la compra de pan, y los expertos admiten que su calidad en su mayor parte se deteriora cada año. Los fabricantes eligen los ingredientes según el principio "barato e incluso más barato" (harina defectuosa en lugar de alta calidad, margarina y aceite de palma en lugar de mantequilla, huevo en polvo en lugar de huevos, levadura en polvo y mejoradores en lugar de una preparación minuciosa y sin prisa de la masa de acuerdo con todas las reglas) La tecnología es muy difícil. Nosotros, los consumidores, podemos votar solo en demanda: si usted boicotea firmemente el mal pan, no será rentable producirlo.

Hornear pan en casa

En mi opinión, es mucho más útil, más seguro y más divertido cambiar gradualmente a una mano hecha en casa. Y no es necesario adquirir una panificadora y completar complejos cursos de cocina para tratar de hornear, digamos, pan de plátano casero para el desayuno del domingo. Al mismo tiempo, los nutricionistas aconsejan descartar la idea dañina de que el pan es un producto de uso diario. Hoy en día, es mejor tratarlo como un manjar. Los días de semana, se deben realizar cereales integrales: cereales, muesli, granola y guarniciones para el almuerzo y la cena.

Para aquellos que deciden tratar de hornear pan en casa, el principal obstáculo es la harina. La calidad de la tienda, según Oleg Sotnikov, un tecnólogo-molinero de la compañía "Belovodye", está disminuyendo constantemente. Además, el más útil, el grano entero, es muy caprichoso. "Ella tiene una vida útil corta, en dos semanas está perdiendo notablemente la calidad", dice. "Y la masa de ella se eleva mal, la cocción tiene un color gris desagradable. Para mí, el color no es tan terrible, la composición de la harina es mucho más importante (lea el material: "Cómo elegir la harina adecuada").

"El problema también está en el hecho", concuerda Elena Baziyan, nutricionista, "que las drogas se agregan a la harina para la desinfección, el blanqueo, contra el moho, los hongos, etc., para que se conserve durante mucho tiempo". En su opinión, la única manera de salir en esta situación es cocinar solo con harina fresca.

Finalmente, la receta de pan con tomate, que se puede hacer, basada en el pan de grano de Elena Baziyan.

Tiempo de cocción - 15-20 minutos.

Receta de pan casero con tomate

Ingredientes para pan casero:

Un puñado de granos frescos de trigo, cardo de leche, lino, avena (o cualquier otra opción)

Un puñado de germen de trigo, harina de calabaza, trigo, salvado de centeno

Pulpa picada de un jugoso tomate

Unas cuantas cucharadas de agua mineral con gas.

Unas cuantas cucharadas de gachas tipo "Siete cereales"

Un poco de aceite vegetal sin refinar (girasol, oliva, mostaza, sésamo, etc.)

Especias al gusto

Moler granos frescos de trigo, cardo de leche, lino, avena en un molinillo de café. Agregue pulpa de tomate, germen de trigo, harina de calabaza, trigo, salvado de centeno, especias al gusto (orégano, tomillo, albahaca - para pan italiano, canela, jengibre, cúrcuma, cardamomo, clavo de olor - para pan con especias; una mezcla de verduras, eneldo, ajo - de pan a sopa). Como polvo de hornear, agregue un poco de agua mineral con gas y unas cucharadas de gachas de "Siete cereales", pero no en escamas, sino en forma de polvo. Más un poco de aceite vegetal crudo, sal. Amasar la masa hasta que esté suave y formar un pastel de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Espolvorear con semillas de sésamo y girasol en la parte superior. Hornear a 200 grados.

¿Tienes alguna receta para el pan?

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