Cómo dejar de comer y empezar a vivir.

The End to Gluttony, de David Kessler, se publicó en ruso, una emocionante historia de detectives científicos acerca de cómo América, y detrás de ella, todo el mundo cayó en la trampa de comer en exceso y cómo vamos a salir de ella ahora.

David Kessler "El fin de la gula"

David Kessler es un médico y funcionario del gobierno que durante muchos años dirigió la Administración Federal de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Y también - un ex hombre gordo, que ganó en muchos años de lucha con exceso de peso propio.

Kessler pasó años de investigación para encontrar respuestas a sus preguntas. Por ejemplo, ¿por qué las galletas de chocolate tienen tanto poder sobre él y sobre millones de sus compatriotas? Por que Cuanto más comes, más quieres? ¿Y dónde se evapora el instinto de autoconservación, que debe evitar comer en exceso?

Para obtener respuestas, Kessler acudió a fisiólogos, neurocientíficos, antropólogos y psicólogos estadounidenses. De ellos, una investigación lo llevó directamente al corazón de la industria alimentaria, a cocinas en restaurantes y laboratorios de corporaciones internacionales de alimentos. Lo que aprendió y dijo en su libro, francamente, asusta.

Cómo los alimentos absorben nuestros cerebros.

Nuestro cerebro está programado para enfocarse solo en los estímulos más fuertes. Como la comida deliciosa. El amor especial por algunos platos está en tres pilares: grasa, azúcar y sal. Activan la red de células nerviosas opioides en el cerebro, que proporcionan placer y al mismo tiempo estimulan el apetito, lo que hace que desees más y más. Además del placer, los opioides alivian el dolor, alivian el estrés y alivian, por lo que nos atraen más los cortes de grasa y profiteroles en momentos de tristeza e irritación.

Cuanto más grasosos, más dulces y más salados sean los alimentos, mayor será la excitación de las neuronas opioides, más fuerte será el placer y mayor será el consumo. La industria alimentaria mundial (principalmente en América y Europa) ha estado ganando miles de millones de dólares en la última década con esta fórmula simple de grasa, azúcar y sal, convirtiendo una comida deliciosa en una súper sabrosa en la que te sientas como una droga.

Los productos se crean para que prácticamente no tengan que masticar, se derriten en la boca. Además, la comida estimula no solo el sabor, sino también otros órganos sensoriales, mejorando el placer: el contraste del helado de crema suave y las chispas de chocolate, el ligero hormigueo y la dulzura de la cola, la elasticidad suave de la carne frita crujiente. Variedad de comidaLos colores brillantes, la música, el ambiente de vacaciones y la accesibilidad estimulan la sobrealimentación aún más.

En respuesta a las continuas tentaciones, el cuerpo se adapta a su manera: muchos producen reflejo de comer en exceso, Es decir, lo que se llama glotonería en la vida cotidiana. El cerebro se reprograma para buscar una estimulación nutricional constante y ya requiere automáticamente alimentos asequibles. Dejamos de entender cuánto necesitamos comer y, literalmente, insistimos en los alimentos. Por lo tanto, según Kessler, y la actual epidemia de obesidad. "Pronto nos sorprenderemos de que alguien más pueda comer normalmente", predice el autor.

¿Cómo deshacerse del hábito de comer en exceso?

No es necesario esperar los favores de la industria alimentaria, tienen un gran interés en que comamos, comamos y comamos. En respuesta a sus esfuerzos, Kessler propone construir su "universo de comida paralela". Es decir, con las propias manos, borra el reflejo de comer condicionado en su cerebro. Para ello, el autor ofrece técnicas de medicina moderna de la adicción:

1. Desarrollar la aversión a los alimentos dulces y grasos, como los ex fumadores, a los cigarrillos. “Una vez pensé: un gran plato de comida es lo que necesito para sentirme mejor. Ahora veo en este plato capas de grasa, azúcar, sal, otra vez capas de grasa, que nunca brindarán un placer duradero y solo me harán querer más grasa y azúcar ".

2. Haga una lista detallada de los alimentos y las situaciones que provocan la gula. Evítelos de todas las formas posibles hasta que el control se convierta en un hábito: no los tenga en casa, cambie la ruta para no pasar por un supermercado o una pastelería donde normalmente los compra. "Alguien puede pagar bocadillos de galletas", dice Kessler. "Pero el que no se detiene hasta que haya vaciado toda la caja ni siquiera puede comenzar".

3. Al mismo tiempo, haga una lista de delicias saludables que puede comer tranquilamente sin comer en exceso: postre de frutas, etc.

4. Imagina de antemano cómo actuarás en caso de tentación. Por ejemplo, usted viene de la manera habitual al supermercado y NO compra chocolate. Esto ayudará a hacer frente a una situación real similar.

5. No te apures, escucha tus instintos. Hágase preguntas: aquí hay algo comestible frente a mí, pero ¿quiero comer ahora? Y si es así, ¿es esta una buena comida? ¿Habrá algún beneficio de ello?

6. Estar siempre en guardia. "Aprende a verte una amenaza a ti mismo en trucos publicitarios, en raciones de restaurantes enormes, en platos de múltiples capas con muchas calorías", aconseja Kessler.

La última advertencia me parece un tanto espantosamente profética. La profesión de un nutricionista personal que enseña a comer se está volviendo cada vez más popular (un día de la vida de un experto de Nueva York como el que describe Kessler). Creo que el día no está lejos cuando escribirán a lo grande en risas y risas "Comida chatarra mata "tal como escriben ahora . Discutiremos la obesidad pasiva y sus víctimas, niños cuyos padres no creen que estén comiendo. La comida del archivo personal de cada uno se vuelve gradualmente pública, como fue el caso con fumar.