Qué reemplazar el azúcar

Se equivoca si piensa que reemplazar el azúcar con miel, fructosa o edulcorantes es dar un paso seguro hacia la salud y una figura delgada. El hecho es que la mayoría de los posibles dobladores de azúcar no son mucho mejores que el notorio "veneno blanco", y en ocasiones incluso peor.

“Si nuestro cuerpo necesita sal en pequeñas cantidades”, dice la nutricionista Ekaterina Belova, “entonces el azúcar es un producto completamente inútil. Quienes afirman que es necesario que el cerebro funcione, están equivocados. El cerebro necesita glucosa, que es mejor obtener de los carbohidratos lentos ". Es decir, en medio de una sesión o una mesa de trabajo en el trabajo, vale la pena reemplazar el azúcar y los postres con arroz sin refinar, productos de harina integral, cereales (excluyendo sémola), verduras y frutas sin azúcar (por ejemplo, manzanas).

Así es como se asegurará un aumento uniforme en el nivel de glucosa en la sangre y se estabilizará durante mucho tiempo. Mientras que de los carbohidratos rápidos (por ejemplo, chocolates o pasteles dulces hechos de harina de trigo), despegará instantáneamente, pero pronto caerá de nuevo y el cuerpo comenzará a exigir una nueva porción de alimentos. Esto es justo lo que es el azúcar perjudicial. Si pierdes peso o intentas no subir de peso, el consumo de azúcar definitivamente te hará daño.

"Nos atraen los dulces por dos razones", dice Ekaterina Belova. - Primero, nosotros, sin embargo, tenemos hambre, y la forma más fácil para que el cuerpo obtenga una porción de energía es a partir de carbohidratos rápidos. Pero aquí basta con darse cuenta de lo que está pasando y comer algo más útil. El segundo es psicológico: aprovechamos experiencias o reemplazamos con dulces algo de lo que realmente carecemos ". En este caso, también, por supuesto, vale la pena resolver el problema (algunos métodos se describen aquí), pero está claro que esto puede no suceder muy rápidamente. Y si en esta situación piensas en reemplazar el azúcar con otra cosa, al menos debes saber qué esperar de este "otro".

Miel

El sustituto más obvio, pero lejos de ser perfecto. La miel natural se ha ganado la imagen de un producto útil: contiene vitaminas del grupo B y vitamina C, glucosa y proteínas, potasio, hierro y muchos otros oligoelementos. Tiene efectos antibacterianos y antivirales, por lo que ayuda con los resfriados.

"La miel es útil, pero más bien como un medicamento", dice la nutricionista Ekaterina Belova. - Necesitas entender que esta es la misma dulzura que el azúcar. Es el mismo alto en calorías y también hace saltar el nivel de glucosa en la sangre. Es por eso que un té diario o, como a veces se aconseja, incluso una cucharada de miel no es tan obligatorio ". Resulta que si reemplazamos el azúcar con miel, obtendremos el beneficio, pero no evitaremos el daño.

Azúcar de caña

Reemplazar el azúcar de remolacha con caña también es un movimiento popular. Pero absolutamente sin sentido. "No hay diferencia en los efectos de estos productos en el cuerpo", dice Ekaterina Belova. - parte con ilusiones y no pague en exceso por innecesario ".

Sin embargo, todavía hay una ligera diferencia entre estos tipos de azúcar, pero no a favor del azúcar de caña. La mayor parte de esto en nuestro mercado es falso: simplemente azúcar teñida de blanco. ¿Por qué necesitas colorante adicional en los alimentos?

Fructosa, xilitol, sorbitol y sustitutos químicos del azúcar en tabletas

Los edulcorantes no aumentan los niveles de azúcar en la sangre como el azúcar, pero es por eso que también son inseguros. Usted come dulce, y el cuerpo no obtiene el efecto habitual y esperado. Así que si reemplaza el azúcar en ellos, las porciones pueden aumentar hasta el infinito.

Además, cada edulcorante tiene sus propias características. La fructosa promueve la deposición de grasa incluso más que el azúcar. (Vea el artículo "La fructosa llena la mayonesa más fuerte"). "Los edulcorantes de xilitol y sorbitol se destruyen con el tratamiento térmico, no se puede cocinar nada con ellos", dice Ekaterina Belova. - Y los edulcorantes químicos (algunos de ellos, por cierto, están prohibidos en diferentes países) tienen efectos secundarios que ni siquiera adivinamos. El consumo excesivo de ciertos sustitutos del azúcar (por ejemplo, como parte de un refresco "dietético") amenaza con graves problemas, incluido el cáncer ".

Stevia

Los nutricionistas lo consideran el mejor sustituto del azúcar. Las hojas de esta planta son muy dulces, pero el consumo de stevia no afecta el nivel de glucosa en la sangre. Sin embargo, no produce efectos secundarios, es absolutamente seguro e incluso se utiliza en alimentos para bebés. Sin embargo, debes acostumbrarte a ella: la stevia tiene un sabor inusual y puede dar un sabor amargo si la comes demasiado. Determinar la dosificación empíricamente.

No es fácil reemplazar el azúcar con la stevia en la cocción: el “veneno blanco”, además de dar sabor, también da volumen. Y poniendo en la receta unas cuantas hojas de la planta en lugar de un vaso de producto a granel, tienes que descubrir cómo compensar la masa faltante. Pero beber té con stevia es muy sencillo y sabroso. Y tanto frío como caliente. Este último (preparado y preenfriado) se puede llevar con usted en una botella en lugar de comprar su contraparte en la tienda, que está llena de azúcar y productos químicos.

Postres dieteticos

Si realmente quieres dulce, puedes comerlo y postre. No todos, por supuesto. En el mundo de los postres, hay un mal sin esperanza, por ejemplo, un bizcocho con una crema espesa y placeres menos aceptables. Compare: un pedazo de pastel de manzana es igual en calorías (aproximadamente 480 kilocalorías) a cinco manzanas horneadas sin azúcar.

Además de hornear manzanas y peras (por cierto, ¡una excelente opción es rellenarlas con requesón!) En casa, puede hacer galletas de dieta hechas de grano y avena y reemplazar el azúcar por frutas secas dulces y finamente picadas. En forma terminada, tal artefacto se puede encontrar en las tiendas de foodists crudos.

También tiene sentido buscar (o cocinar por ti mismo) malvavisco natural fresco, malvavisco, mermelada o jalea sin productos químicos. La composición de dichos productos debe ser jugo de fruta o puré, y como espesante: pectina, agar-agar o gelatina. Estos ingredientes disminuyen la absorción del azúcar presente en ellos, por lo que los postres con ellos se consideran dietéticos. Pero no olvides que el azúcar sigue ahí.

Por último, puedes regalarte un chocolate. Por supuesto, amargo, es decir, cacao y manteca de cacao sin azúcar o casi sin azúcar. La propuesta de reemplazar el azúcar con chocolate negro puede parecer extraña, no es dulce. Pero lo logré: después de haber probado un buen chocolate amargo, generalmente dejé de comer cualquier otro. Demasiado dulce